第五章 向菜谱转型的创造之书 (第3/4页)
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失败了，不过没事，黄思又尝试了十几次。
反正分子层面的操作，只要他分出来的力量丝线足够细微，消耗就很少。
在试到二十三次的时候，黄思终于能够凝结出一个结构完整，不会崩溃的蛋白分子了。
黄思在书上记录了蛋白分子的构成。
接下来，黄思把普通的面粉揉成小面团，然后看了看它的围观结构，试了几次，终于成功制造出与普通面团没啥区别的有淀粉有水有蛋白质的面团了
下锅，油炸
吃着第二版的炸面片，黄思满意了，口感香脆，好吃
黄思把第二版的面团结构也在书上登记了一下。
但是在面对炸面片时黄思犯了难，因为炸面片的结构并不单一，如果只是按照初中化学所学的那样，淀粉在油炸过程中的充分糊化，以及蛋白质的变性，这两者也就罢了。
可关键是面饼在油炸的过程中会产生一个整体性的变化，比如起泡，分层，等等。
