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老人说的发就是发酵的意思，李业自然明白他的担忧。
酿酒无非让粮食中的淀粉在微生物，主要是酵母菌和乳酸菌作用下发酵，而提高温度能让微生物机能加快，一般来说三十左右的温度是最适合的，但现在是冬天，室内温度即使晴朗天气也顶多不过十几度，天气不好的时候能到零下，非常不利于发酵。
“没事，实在不行就每天在粮房四角烧火，然后用棉被来捂粮。”李业斩钉截铁道，被子隔热保温效果好，再在屋内四角不间断烧火，让暖空气循环，一定能提高室内温度，实在不行就多发酵几天。
见他如此果断，固封也没见过这么大阵势，话到这份上他当然不能拒绝，连忙道：“既然如此，老奴就尽力而为！”
李业随后让严申去找严毢支银子，带人到街上买六条棉被回来，专门用来盖粮食。
给酒粮盖被子，严申一脸懵逼，他这辈子都没见过这种操作。。。。。。。
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忙活了一天，下午的时候固封已经开始煮粮了，煮的是小麦，足足煮了四百多斤，煮熟之后晾干，等麦子冷却下来再洒上酒曲拌匀，翻动这么多麦子也是个力气活，几个家丁忙活得满头大汗，然后将麦子放在三个大缸中密封，外面裹上棉厚厚的棉被，屋内四角生起炭火。
从现在起就是固封的工作，他要时刻注意周围温度，昼夜不停，一有状况及时依靠经验判断，然后调整。发酵过程一般会持续十天左右，但这天寒地冻的天气会使得微生物活动变慢，可能要多上几天。
李业拍拍他肩膀道：“接下来就辛苦你了。”
