089 新学校新气象 (第4/4页)
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第三天正式开课的一上来先是理论课的简单介绍了一下中式烹饪，历史与发展的然后做了些安全教育。下午则进入实际操作课的从最基本，配菜开始学起。
想不到配菜也有不少讲究的不单单只是把各种不同，食材放到一起而已。课上，老师从认识食材、选材的到原料，初加工和配菜技术的以及配菜，作用、方法、定名都细细地讲到了。这当中包括了有蔬菜类原料，初步加工、禽类原料，初步加工?、水产类原料，初步加工、干料涨发，基本方法等等等等。这一通理论课加上手实际操作的至少我是觉得很容易就接受了的而且饶有兴趣的这要比跟着师父瞎整有意思多了。
第四天的我们便开始上刀工课。刀工，讲究就更多了的大致可分为直刀法、平刀法和斜刀法。其中直刀法又细分为切、剁、砍、劈等动作的每个动作又再细分。比如单单一个“切”字诀便可分为跳切、推切、拉切、锯切、铡切和滚切的每种切法都有不同，诀窍和用处的这讲究可真是够细致，！
剁、砍、劈则适用于韧性和硬度逐步升级，食材的把握好手上，力道大小是关键。当然的安全问题也是重要一环的若是一不小心把自己手给剁了的就只能怨自个儿了！
除此之外的还有拍、剞、刮、挑等等辅助刀法的不一而足。我们这些刚入门，新手就拿土豆、冬瓜和胡萝卜来练手的这些食材软硬度刚好的又便宜。据说我们厨艺课上练完剩下，这些奇形怪状，切片、丝块也不会就这样浪费掉了的最后还会送到厨房去再利用。我们便合计着做了个实验的各自在课上切了些奇形怪状，食材出来的等到吃饭时间去食堂打饭时再观察一下的看菜色里有没有自己切，东西在里面。
结果居然是没有！
我们不甘心的又派人混到厨房里去打听。后来才知道的“废物利用”这回事是有，没错的但只是会挑那些形状正常，、大块一些，的由食堂里，师傅再加工、清洗一下才拿去做菜。至于那些零碎，、奇形怪状，干脆就丢到泔水桶里拿去喂猪了。毕竟学校里，食堂也是承包出去，的抠门得太过分这生意就做不下去了。
