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老京北涮肉和蜀川火锅最大的不同，一在清汤锅底，二在麻酱蘸料。
这清汤锅底，讲究的就是一个“清”。要求得是上来的时候能看的到锅底，涮完以后还能看得见锅底。里面倒也会加些佐料，比如葱、姜、海米、枸杞之类的。讲究点的，还会再加口蘑和香菇，但也就如此了。
酱料则是以芝麻酱和花生酱为底，传统所说的“二八酱”，就是指的两种酱调和的比例。口味不同的也会加些韭菜花、腐乳之类的，咸香而又上味。
食材管口感，麻酱管味道。雪花纹理的肉片下锅，涮熟以后满满的抄起一筷子，往蘸料里那么一转，裹上一层棕色清亮的麻酱，放进嘴里那么一嚼，呵——
满口都是肉香！
“咕嘟。”
程瑶小心的咽了下口水，看着眼前空荡荡的铜锅，哀怨的看白沐道：“你就非得在上菜之前给我讲这些吗？”
“这不是先激发一下你的食欲嘛。”白沐嘿嘿一乐，而后打量了四周一眼，问道：“我还以为你对蜀川火锅很忠心呢，怎么今天想起来吃涮羊肉了？”
“之前在蓝岛的时候不是答应过你，等回了京北，要请你吃的嘛。”程瑶笑着回了一句，十指交叉握住的左右手拇指互相摩擦了几下。
白沐的眼睛半眯了一下，敏感的捕捉到了女孩的小动作。想了想，忽的低头一笑，而后略一抬眼，盯着对面的女孩问道：“你今天……是找我有什么事想说吧。”
