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在路过街边早餐店，苏锦川顺便吃了点早餐。
回到家，苏锦川把鸡斩成块，用清水仔细的清洗了起来，鸡脖子上的淋巴，也被他摘除干净了。
锅内添水，将鸡块倒入，放入姜片葱段料酒去腥，等到水烧开之后，撇去浮沫，然后把鸡块捞出备用。
锅烧热倒入少许植物油，待油温六成热，放入鸡块翻炒几下，然后放入姜片继续翻炒。
鸡块翻炒少许时间，找来炖鸡汤用到的瓦罐，将炒好的鸡块倒入瓦罐内。
炖鸡汤时，一般都用一个瓦罐。
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法，至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载：瓦罐香沸，四方飘逸;一罐煨汤，天下奇鲜。
苏锦川在瓦罐内，又放入了红枣，枸杞，和香菇。炖鸡汤的过程中，一般不放味重的调料，这样容易掩盖住鸡本身的鲜味。
瓦罐内添入凉水，大火烧开后，小火慢炖即可。
