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在路过街边早餐店,苏锦川顺便吃了点早餐。
回到家,苏锦川把鸡斩成块,用清水仔细的清洗了起来,鸡脖子上的淋巴,也被他摘除干净了。
锅内添水,将鸡块倒入,放入姜片葱段料酒去腥,等到水烧开之后,撇去浮沫,然后把鸡块捞出备用。
锅烧热倒入少许植物油,待油温六成热,放入鸡块翻炒几下,然后放入姜片继续翻炒。
鸡块翻炒少许时间,找来炖鸡汤用到的瓦罐,将炒好的鸡块倒入瓦罐内。
炖鸡汤时,一般都用一个瓦罐。
瓦缸煨汤是流行于南方民间的一种风味烹饪法,至今已流传一千多年。
在唐《煨汤记》中记载:瓦罐香沸,四方飘逸;一罐煨汤,天下奇鲜。
苏锦川在瓦罐内,又放入了红枣,枸杞,和香菇。炖鸡汤的过程中,一般不放味重的调料,这样容易掩盖住鸡本身的鲜味。
瓦罐内添入凉水,大火烧开后,小火慢炖即可。