码字机X号提示您：看后求收藏（畅读书坊www.chfree.com），接着再看更方便。
锅盔夹红油牛杂碎是刘氏锅盔的绝配：用成本低廉的牛杂碎边角料，经清洗、卤煮后切片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌匀，夹入刚出锅的锅盔里，热腾腾的面香将肉香烘托到了极致，而肥肉的油腻又被锅盔吸纳化为无形，又香、又酥、又软，吃着过瘾。
旁边刚好是萧老头的抄手挑子，盛上一碗鸡丝抄手，放上黄豆、韭花、葱花、香菜叶、芹菜段，再浇上秘制芝麻香油，那就齐活了！
右手边抄手晶莹透亮，汤气袅袅，菜青黄杂，浆鲜诱人；左手执红油透亮牛杂碎锅盔，即使不饿也会舌下生津。
豆花香嫩酸爽，牛杂肥而不腻，鸡丝抄手圆润温胃，虽然是街头小吃，但香可盈双颊，味能浸六腑。巴蜀风物，酒好不怕巷子深。不仅百姓爱吃，连官家也经常光顾。
这三家中，白复最喜欢的就是萧老头的鸡丝抄手。段府尹就曾称赞他家：“今衣冠家名食，有萧家馄饨，漉去肥汤，可以瀹茗”。
吃的时间长了，白复和他们也熟了。
白复问道：“萧伯，您的抄手如此美味，可有何秘诀？”
萧老头道：“细切肉臊子，入笋米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下汤煮时，用极沸汤打转之。不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用只嗳气”。
