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盖子是陶的，内层挂了釉，这也是史家陶坊测试观音土釉的实验品，苏油加了芒硝作助融剂，效果又提升了一层。
盖子顶部有一根弯陶管，接着一根长长的干竹管，用陶泥密封，竹管打通了节，里边打磨光滑，一端削尖，用来接酒。
很快，蒸汽在竹管中凝结成水滴，滴入一个细口坛子中。
蒸了一锅，替换酒糟，将之前得到的酒水也重新倒进去，继续蒸第二锅。
如此轮换，坛子中的酒液浓度越来越高。
蒸到第三锅，苏油尝了尝，按前世的口感，已经接近六十度了。
苏油说道：差不多了，厨子大叔，便照此办理，三锅合一坛，我先去睡了。
大厨尝酒已经尝得满脸通红，兴奋无比：杀人放火的营生啊！简直就是抢钱呢少爷，您就瞧好吧！
回来和李妈做好泡菜和酸菜，泡姜放下面，芥菜包上姜片扎成小把放上面，倒入盐水，摇匀让气泡逸出，盖上口盘，扣上坛盖，边缘浇上一圈水，总算是搞定了。
